​老家的新年之猪头冻

老家的新年之猪头冻

每年冬至过后，腊月开始，千家万户开始准备忙年，所谓“忙年”顾名思义就是准备过年的物品，早些年间，物资比较匮乏，估计全国都是一样的情况，不分农村还是城市。要说之前物品稀缺时候，广大人民群众也会把苦日子过甜，浪费不起的猪头肉，也会被用来做成可以吃大半个冬天的猪头冻。

那时的猪，不像现在用饲料喂出来的猪，养一身充满腥味的肉，别说做肉冻，即使做红烧都不香。那时家家户户养的猪都是用农户种的红薯，煮的没有污染的麦皮米糠，很少吃剩饭剩菜，更别提什么地沟油了，正常的油水都很少。而现在呢，养猪场的猪恨不得三个月就出栏，农村别说养猪了，年轻人都在外面打工的打工，上班的上班，还养猪，估计都没见过猪跑。

做猪头冻，原材料至关重要。有了好的猪头，猪头冻子就成功了一半。

做猪头冻，是一件需要耐心和细心的事情，也只有腊月来了，天气冷了，没有太多条件的农村才会在年前早早的预谋上。说预谋，是因为不是每家都有条件杀一头猪，留个猪头，再加上做起来费心又费事，一般农妇都不愿意做。印象中，父亲这么多年只做过个把次，而且做的好像不太成功，没留下太多的回味，也极有可能是孩子们对类似的凉菜不感冒。

老屋里的大铁锅装上大半锅水，放上一些诸如八角，桂皮之类的大料，把事先用沥青浇过祛除了毛发的猪头放进去，用干树枝，豆秸一些硬火一直煮，煮到快熟时母亲会用镊子把之前没除干净的猪毛一根根的拔干净。然后加入一些酱油等调料，边煮边把里面的沫沫撇出来，直到骨头可以取出来，肉快煮烂为止。最后快出锅时候，放上点大葱段，把所有一锅煮好的肉汤放入事先擦干净的盆子里冷却，结成一块时就可以切片或者块享用了。来客人时切一块，配上花生米，做下酒菜，一般准备吃多少就切多少，剩下的在没有冰箱的情况下至少可以保留到过年不变质。

其实，现在社会发展条件好，想吃啥随时可以做，又有各种各样的存储条件，也可以随便买。可是为何还是怀念以前的老味道呢？估计再好的条件依然比不过手工制作出的感觉。现在社会到处都是快，大家着急赶上社会发展的步伐，也许经济的高速发展已经容不下慢慢的手制的美味。

你最怀念的年味是什么呢？