​什么是塔塔粉(酵母、小苏打、泡打粉的区别和用途)

什么是塔塔粉(酵母、小苏打、泡打粉的区别和用途)

有木有人跟我一样总是分不清各种粉类，接触烘焙后又多了泡打粉、塔塔粉、酵母……这么多粉，究竟要怎样才能都分清楚啊！！

什么是泡打粉

说到泡打粉，要讲的东西就很多了，它是小苏打和酸性物质的混合，改良了小苏打的缺点。制作的食物不会有明显的异味，而且也不需要酸性物质和它反应。

我们常用的是双效泡打粉。它在遇到水、受热后分别发生2次反应，产生2次气泡。这些气体会使得食物变得蓬松柔软。

但是很多人都不喜欢它，原因有二：1.泡打粉是一种添加剂；2.以前泡打粉的成份中含有铝元素。

而现在市场上的泡打粉几乎都是无铝泡打粉了。大多数泡打粉的成分有淀粉、碳酸氢钠（也就是小苏打）、磷酸二氢钙（呈酸性，用作中和小苏打的碱性，使酸碱平衡）等。

所以现在的泡打粉虽然也是添加剂的一种，但适量食用是没有问题的，也不必因为成分都是化学物而担忧，毕竟食盐的成分还有氯化钠呢~

什么是塔塔粉

塔塔粉主要在蛋糕制作中蛋白打发时加入，因为它呈酸性，可以起到中和蛋白碱性的作用，使得打发蛋白更稳定。

也可以帮助蛋白起发，使打发的泡沫稳定、持久，从而增加制品的韧性，使产品更为柔软。

也可以用一些酸性原料（比如白醋、柠檬汁）来代替，作用是差不多的。

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