​螺蛳粉配料大全（螺蛳粉配料汤料配方）

螺蛳粉配料大全（螺蛳粉配料汤料配方）

前些天一位朋友在留言区中提及螺蛳粉，这一言似乎卷起了记忆中那个熟悉的味道，这份熟悉并不是因为我在那个生长它的地方土生土长，而是小时候舅妈做出来的美味，说起来也是十分惭愧，若非因为想起了螺蛳粉的味道，还真是忘了已经和舅妈许久未见了。今天和朋友们分享这份充满记忆味道的螺蛳粉，虽然不敢说是正宗，但是确实不失地道的风味。

开始接受配料之前，先说说螺蛳粉并不是说米粉上一定要看到螺蛳，螺蛳粉的含义是用螺蛳和香料熬制的汤底，然后使用这汤底来烹饪的米粉。正宗的螺蛳粉是需要广西那边特产的米粉，而因为所在地区的局限，后来舅妈用的都是嫂子梅州那边带来的米粉，称为‘霸王花’。

制作螺蛳粉主要在于汤底，其次才是食材，汤底的必要材料之一便是螺蛳，螺蛳必须要新鲜的，若是不新鲜，那多对于汤底味道的伤害极大，在保证了螺蛳新鲜的前提下，要做好螺蛳粉，主要还要注意一下两步。

首先螺蛳必须要剪去尾尖，充分清洗备用，准备好八角一颗、桂皮一小片约3克、草果一个、丁香约一克、香叶一片、山奈5克、生姜3克、花椒七八颗，腐乳一块、酸笋20克左右（喜欢味道浓郁些的可以多用些。）、葱15克、大蒜15克、干辣椒约15克、冰糖5克左右。（以上配料约4斤多水的量，如果可以的话使用鸡架子来做底汤味道更为鲜美。）

准备好各种香料之后，热锅下油，先加入葱、蒜、生姜、辣椒干、花椒先爆香，然后放入一斤左右的螺蛳，加入15克左右的盐、少许酱油爆炒，这时加入水或者是底汤，加入八角、桂皮等香料，加入腐乳、酸笋，慢火熬制半个小时左右。

汤底制作完成之后，将底料捞出，包括螺蛳，用这汤底烹饪米粉，加上自己喜欢的配菜，如腐竹、豆干、木耳等均可。