剁椒酱的制作方法及配料 专卖剁椒酱30年大叔，总结了正宗剁椒酱配方和7大窍门，赶快收藏

专卖剁椒酱30年大叔，总结了正宗剁椒酱配方和7大窍门，赶快收藏

辣椒酱大家相必都爱吃，辣椒酱顾名思义就是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。下面我就把老师傅的几款辣椒酱配方及流程分享给大家希望大家喜欢！

《一》湖南经典剁椒酱：

原料：本地剁椒碎1000克，菜籽油500克，小米椒碎100克，彩椒段400克，蒜末60克，白糖6克，味粉6克，鸡精6克。

制作配方：净锅上火倒入菜籽油烧制5成热，倒入剁椒小火炒香，在倒入彩椒段，小米椒碎，蒜末搅拌均匀。再加入鸡精，白糖，味粉搅拌均匀调味即可。

特色：微辣，酱香。

《二》秘制酱香辣椒酱：

原料：贵三红小米椒碎1000克，辣必爱辣椒酱800克，湘君府酱椒0.5千克，味粉100克，鸡精60克，豆豉40克，蚝油150克，姜末，蒜末各30克，菜籽油1.5千克。

制作流程：1.将小米椒，酱椒洗净控干水分，用料理机打碎晾干水分。

2.然后把灯笼酱倒入容器里，加入豆豉，姜末 ，蒜末搅拌均匀即可。

3.净锅上火倒入菜籽油大火烧汁5成热，倒入灯笼酱中快速搅拌均匀，然后在倒入脱水的小米椒，酱椒，鸡精，味精，蚝油搅拌均匀即可。

特色：香辣 咸香

7大窍门：

1.小米椒需要洗净晒干后再去蒂，如果先去蒂的话，水会进入辣椒里面，导致剁椒发霉。

2.生姜不要去皮，因为生姜肉是热性，而姜皮是寒性的，两者结合，可以防止上火。

3.白酒洗一次坛，彻底的去除坛中的细菌，防止剁椒酱腌坏。

4.做剁椒酱的全过程，都不要沾水和油，防止剁椒酱发霉。

5.不爱吃姜的可以不加，只要辣椒、盐、白砂糖、白酒做，就是最纯正的味道。

6.只要剁椒一直密封好，吃上3年都可以的，但是建议半年内食用完最佳。

7.做好的剁椒酱，炒好后食用，味道更好，做什么菜都可以用的。