​油而不腻，爽滑有嚼劲，炒山粉圆子，让人回味无穷

油而不腻，爽滑有嚼劲，炒山粉圆子，让人回味无穷

安庆最为出名的是黄梅戏，作为曾经的安庆人，我对黄梅戏了解甚少。不过身为一名吃货，安庆有一道特色菜，总是让我在不经之间对它魂牵梦萦，它就是山粉圆子烧肉。这道听起来土味十足，名字又陌生的菜品，竟然是安庆菜的代表之作。虽然至今没有真正意义上吃到过这道名菜，但这道菜的核心，山粉圆子还是可以经常品尝到的。只要家里的山粉充足，母亲总是会炒上一锅。

炒山粉圆子，油而不腻，爽滑有嚼劲，回味无穷

值得一提的是，山粉圆子里面的山粉，实际上就是我们常说的红薯粉。每当红薯收获的时候，老家的人们会将一小部分红薯作为粮食储存起来，而大部分的红薯会被制作成山粉：通过搅碎红薯，对其碎渣反复冲洗，再经一夜沉淀，多日阳光暴晒而成。今天就给大家分享如何炒山粉圆子，一起来看看吧！

【炒山粉圆子】

所需食材：400克山粉，500毫升水，适量调和油，盐，蒜末、葱花。

炒山粉圆子，油而不腻，爽滑有嚼劲，回味无穷

1、准备一个大点的盆，我这里用的是电饭煲里面的，就地取材，大小刚好。分别加入山粉，水，进行搅拌均匀。

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2、稍微静止5分钟，等到山粉完全融化。然后加入一些食盐调味，有点盐味即可，不用加太多，然后再次进行搅拌，呈现黏稠状即可。

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3、锅烧热，加入适量的油，油不用加太多，因为中途在炒制的过程还会继续加一些。

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4、将搅拌均匀的山粉液倒入锅中，开中火炒。用锅铲不停搅动，一方面防止底部糊锅，另一方面可以加速水分蒸发。

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5、随着时间的推移，山粉的水分不停地蒸发，锅中开始出现半透明的固体。这时候要用锅铲不停地按压挤出里面多余的水分，同时记得翻面，使它两面受热均匀。

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6、不停地炒制10分钟左右，山粉会呈现灰褐色的透明形态，这表示山粉圆子已经完全炒熟。关火将山粉圆子盛出来，放在菜板上自然放凉后切块。

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7、将切好的山粉圆子回锅，加入一点水，放入蒜末葱花翻炒几下出锅即可。这道菜的特点是油而不腻，爽滑有嚼劲，回味无穷。

小贴士：

山粉圆子营养丰富，多吃强健体魄。做好的山粉圆子除了炒着吃，还可以用来烧汤，与肉类红烧更是让人拍案叫绝。

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