​水晶肴肉的做法

水晶肴肉的做法

现在我们看到这道凉菜，名叫：水晶肴肉，大家看看它的图片了解一下的，还是挺不错的一道凉菜的，不知道大家在凉菜上面的装盘怎么样的，如果再加上装盘美观一点，就会更加的显得高端有价值的。我也挺喜欢吃这方面的肉类的凉菜，可能个人喜欢吃肉的吧，在上班的时候，凉菜也是我经常光顾的一个部门的。下面华哥仔就带来这道凉菜水晶肴肉的做法给大家。希望给大家有一定的帮助的。

材料：猪蹄1只（只要腿部分）、绍酒适量、盐适量、葱段半斤、姜片适量、花椒1钱、八角1钱、硝水少许

做法；

1、猪蹄洗刮干净，尤其要细细拔毛，逐只用刀平平剖开，切不可偏之。

2、剔骨，后蹄另要抽去蹄筋，将猪蹄皮朝下平摊在案板上，用铁钎戳几个小洞。

3、每只均匀地洒硝水，再用粗盐揉匀擦透，平放入缸。

气候不同，腌法也不同，夏季每只猪蹄用粗盐二两五钱，腌八个钟头即成，

冬季则减盐至一两九钱，腌足三天，春秋两季则取中间数。

4、腌后取出，用冷水浸八个钟头，去其涩味。接着刮掉皮上污物，以温水漂洗干净。

5、另边厢，将葱段、姜片、花椒、八角拌匀，用布袋扎成两口香料袋。

6、取一巨型铁锅，加清水一百斤、粗盐八斤、明矾三钱，烧沸撇沫。

7、把猪蹄放入锅内，蹄皮向上，逐层叠加，但顶上的那一层皮是向下的。

8、又经烧沸撇沫的过程，下香料袋和绍酒，用一个竹蔑盖住猪蹄，上压重物。

9、保持微沸，小火煮一个半钟头，将猪蹄翻上一翻，使皮全部朝上，再煮三个钟头出锅。香料袋弃之，汤留用。

10、取一模一样的大平盆五十只，盆内皮向下，各平放猪蹄两只。每五只叠在一起，另盖空盆一只，静置二十分钟。

11、逐盆用原汤冲过，肉不动，汤倒回锅中。重新下明矾三钱、清水五斤烧开，撇去浮油。

12、将汤舀入盆内，盖没肉面，天热用冰箱，不然放阴凉处，等其凝冻，水晶肴肉大功告成。

13、吃时切片，配镇江香醋和细姜丝。