​扒糕的家常做法（北京特色小吃扒糕的制作教程）

扒糕的家常做法（北京特色小吃扒糕的制作教程）

“扒糕”，是传统特色夏季风味食品，流行于北方，扒糕是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，大小如烧饼，蒸熟后，夏天放在冰上镇着，被称之为冰镇扒糕，冬天则放在炉铛上，加油炒热或炸制，称之为热炒扒糕，扒糕一般与凉粉同时出售，食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均可，扒糕还可冷拼、热炒，尤其是夏季吃冰镇扒糕可消暑开胃，所以北方人在夏季吃扒糕的频率会很高。

今天给大家分享一道“扒糕”的最新烹调方法之【蒜香扒糕】，简单易学、味道极佳，配料也极其简单，只需几步就可以做出香味扑鼻、口感适中的精品菜肴，此菜肴非常适合大众食用，下面就把这道【蒜香扒糕】的做法分享给大家，希望能给你的生活增添不一样的色彩。

---【蒜香扒糕】---

准备食材 : 扒糕2份(共8片)、蒜末15克、小葱花适量、老成醋10克、蒸鱼豉油适量、白糖适量、香油适量、玉米淀粉适量、植物油。

做法步骤 :

1、首先我们先将“扒糕”的外包膜去掉，从中间横竖切两刀，将呈圆形的扒糕分为四块。

2、不锈钢盆中加适量的玉米淀粉，分别把切好的“扒糕”都均匀的裹满玉米淀粉。“扒糕”易烂掉，不易抓拌，裹玉米淀粉需一片一片来进行操作。

3、把小葱清洗干净后，切一些葱绿放入盘中备用。

4、大蒜去皮拍碎剁成蒜末，放一旁备用。

5、炒锅加适量的植物油，油热至五成热下入“扒糕”，炸至“扒糕”表皮呈姜黄色捞出控油。炸制“扒糕”时，“扒糕”会鼓起，这个时候就得开大火，尽快使其上色，做出来的成菜效果最佳。

6、炒锅洗净，加少许植物油，油热放入蒜末小火炒出蒜香味，加适量的老成醋、蒸鱼豉油、少许香油、适量白糖提鲜，大火烧开，放入炸好的“扒糕”快速翻炒几下出锅，最后装盘撒小葱绿即可。

温馨提示 :

1、“扒糕”玉米淀粉不可上太多，均匀裹薄薄一层即可。

2、油温需控制在5到6成，油温太高或太低，都会影响“扒糕鼓起”。

3、此菜属快炒，所以在这道菜时，最后调好蒜香汁后，要快速翻炒。

4、切记不可加水。