​真相大白！橄榄油到底能不能加热？

真相大白！橄榄油到底能不能加热？

近些日子，收到很多朋友的反馈，为了家人的饮食健康，家里囤了很多橄榄油，但妈妈好像对橄榄油能否高温炒菜还不太放心，想让小宇出一期橄榄油是否能加热的推文也让妈妈们了解了解。

没问题，为了妈妈们的健康

收集了一些大家想要了解的最根本的问题：

有没有一种油，

既适合中式烹饪的高温需求，

也能满足西餐的饮食习惯，

不易产生油烟，

还能更稳定的保留油脂营养呢？

今天给大家分享一些烟点知识和正确用油攻略

对于食用油脂来说，烟点就是把油加热到一定程度，油开始冒烟时候的温度。

超过了这个值，油品的脂肪酸就会开始分解、挥发。说简单些，在你烹饪时发现已经烟雾弥漫，你已经成功地将锅里的油加热超过其“发烟点”了。

在我们平时的家常炒菜中，所需的油温基本都在180℃左右，一般情况下，只要温度把握合适，就不会冒烟。

但有些菜品要用到爆炒、煎炸等烹饪手法，所需的油温就会更高，这就对食用油的烟点高低有要求了。

那我们该选择什么样的油可以同时满足各种烹饪方式及健康需求呢？

答案就是——祥宇庄园特级初榨橄榄油！

其实很多朋友对橄榄油到底适不适合高温加热，在烹饪中能不能煎炸都会存有疑问。

首先大家可以放心的打消这些顾虑，好的特级初榨橄榄油不仅适合凉拌沙拉，也非常适合热炒煎炸煎烤，在烹饪中可以称之为“全能选手”。

祥宇特级初榨橄榄油的烟点达到225℃，高于中式烹饪所需的180℃。适宜煎炸、烹煮、凉拌等多种烹饪方式。好的橄榄油是可以放心加热的。

“需要注意的是不同品质、纯度的橄榄油它的烟点值是不一样的，以及加工方式和存放时间会对烟点值也有一定的影响”

（图为祥宇橄榄油最新烟点检测报告）

（祥宇庄园特级初榨橄榄油）

祥宇橄榄油可以放心热炒有以下主要原因：

1.脂肪酸组成。

祥宇橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸。相比其他食用油中较多的多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸的化学结构更为稳定，在高温下不容易氧化分解，从而能够承受更高的温度而不冒烟。

这些双键是不饱和脂肪酸的弱点所在，也因此有两个双键以上的“多元不饱和脂肪酸”，在高温环境下很容易氧化而变质。

以下是一些常见油品的脂肪酸成分表，多元不饱和脂肪成分越高者，在高温下的稳定度通常也越差。

（图仅为参考，具体数据以实际检测为主）

2.除了发烟点外，油品的氧化稳定度也是重要的指标。

什么是氧化稳定度？说简单明了一些，就是油的品质在高温之下会不会受到伤害和影响。

祥宇特级初榨橄榄油中含有一定量的天然抗氧化物质，如维生素E和多酚类化合物。这些抗氧化物质能够帮助抵抗高温下油脂的氧化，延缓油烟的产生，从而提高烟点。

相比之下，抗氧化成分含量较少的食用油，在高温环境中更容易变质冒烟。

这意味着，即使在高温下，祥宇橄榄油也能保持稳定，不易产生油烟。

那么为何一些专家说特级初榨橄榄油更适合低温烹饪呢？

我们所提到的特级初榨橄榄油，是橄榄油品质中最高等级，它是采用物理冷榨的方式从油橄榄鲜果中压榨出来的橄榄果汁，没有任何添加。

在日常炒菜中，高温加热超过120度（特别是达到180℃后），油脂中的抗氧化物质会受到破坏，丧失掉其部分营养价值。其实大部分食用油都是如此，但是因为特级初榨橄榄油的稳定性表现更出色，所失的营养成分就会更少。

在一项实验中，有学者拿特级初榨橄榄油（单元不饱和脂肪酸）与葵花油（多元不饱和脂肪酸）来油炸超过24小时，从下图可以明显看出，特级初榨橄榄油，抗氧化剂含量更高，稳定性更好。

因此不能说特级初榨橄榄油不可以高温烹饪。

而是特级初榨橄榄油与其他食用油相比会更适合低温烹饪和直接口服，这样能最大程度地保留其丰富的营养成分和橄榄果的香气。

看到这里，小宇分享几点总结建议：

1.没有哪种油是“无敌”的，过高温、过长时间的烹饪都会让油品变质氧化，并破坏其中的微量营养素，尽量不要将油加热超过其发烟点。

2.如果大家喜欢吃油炸食物，还想吃得营养又健康，那么请用好油、爱上食用橄榄油。

3.特级初榨橄榄油只适合凉拌是错误的说法，它在烹饪中的表现其实比常用的色拉油、葵花油都更稳定。

4.并非所有橄榄油的烟点都一样高。优质的特级初榨橄榄油通常具有更高的烟点和更丰富的营养成分。因此，选择高品质的橄榄油对于健康烹饪至关重要。

所以，为了让厨房少些油烟，为了家人的健康，还想要让做出来的饭菜更加美味营养，不妨试试金奖品质的祥宇庄园特级初榨橄榄油吧！

来源：祥宇橄榄油

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