​酒店大厨分享空心菜的家常做法，一菜两吃，夏天不可错过的美食

酒店大厨分享空心菜的家常做法，一菜两吃，夏天不可错过的美食

夏天正是大量上空心菜的季节，因此空心菜也成了每家每户餐桌上必不可少的一道美食，既经济实惠又有清热解毒的功效。空心菜作为一道美味，自然也有很多种吃法，今天来分享下跟酒店大厨学的两种吃法，一道辣炒空心菜梗，一道空心菜叶饼，既有菜，又有主食，非常美味。

【辣炒空心菜梗】

用料：

空心菜、大蒜、红辣椒、食用油、盐、白糖。

做法步骤：

1.空心菜摘去菜叶，留菜梗多清洗几遍洗干净。

2.将空心菜梗斜切成斜角段放盘里备用。

3.红辣椒洗干净切段，大蒜洗净用刀拍碎切蒜末。

4.炒锅热油，油热放入蒜末，辣椒段爆香。

5.倒入切好的空心菜梗段大火翻炒约2分钟，菜略微变色，加适量盐，少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。（不要炒时间太长，口感不好，颜色还会发黑）

6.成品图。一道清脆爽口的开胃辣炒空心菜梗做成了。

小贴士：

1.空心菜的挑选：茎叶比较完整，叶子新鲜，不长须根的。

2.空心菜要大火快炒出来才嫩，绿，脆，既好看又好吃，炒时间太长了发软影响口感。

3.空心菜属于寒凉性蔬菜，在炒的时候加蒜蓉、辣椒等辛热的食材，能中和空心菜的凉性属性。

4.脾胃虚寒，腹泻的人，经期女性不宜多食用。

【空心菜叶饼】

用料：

空心菜叶、胡萝卜、鸡蛋、食用油。

做法步骤：

1.摘下来的空心菜叶取一小部分洗干净切碎，胡萝卜洗净擦丝放入一个大碗中，打入一个鸡蛋，放适量盐搅拌均匀。

2.加入适量面粉，加适量清水顺时针搅拌，拌好可以尝下咸淡，面糊不要太稀，不然煎的时候不成型，也不要太稠，否则成品太厚。

3.平底锅烧热，刷薄薄一层油。

4.热锅冷油用勺子舀入拌好的面糊，转动平底锅让面糊均匀摊开成圆形，中小火煎。

5.一面定型后，可以翻动另一面看看煎成金黄色翻面煎。

6.双面煎成金黄色即可出锅。

7.出锅用刀切斜角装盘，配上蘸汁更好吃。

小贴士：

1.面糊稀稠适中，太稀不成型，太稠做出的饼太厚口感不好，另根据个人喜好，面糊中添加别的食材也可以。

2.全程中小火煎，火大容易煎糊了。

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