​高能放毒！令人口水直流的美食文化之旅——《Ugly Delicious》

高能放毒！令人口水直流的美食文化之旅——《Ugly Delicious》

之前，美国的Netflix（网飞）公司推出了一档美食纪录片——

“Ugly Delicious”，《美食不美》。

本文图片来自网络

八集的内容聚焦了诸如披萨、饺子、炒饭、烤肉等平民化的美食，非常接地气。

这些普通的食物大家都吃过，卖相也只能算一般，但这些食物却是最实在的。

一部好的美食片，不仅要聚焦在美食，而且还有吃东西的人，和做美食的人。

进而延展到到文化、社会、家庭等问题。Netflix就非常完美的融合了这几点，呈现出一部有温度又有深度的美食大片。

带领我们走进平凡美食世界的是韩裔美籍厨师，David Chang。他最擅长将世界各地的美食融会贯通，创造出与众不同的菜品。

首先他介绍了披萨。披萨源自意大利，后传到美国，经过多年改良，演变出了上百种口味。

业内一直有个争论，现在的披萨，到底更像意大利菜，还是美国菜。

当地人一直采用最原始的配方，认为这种原始的口味，不需要修缮。

按照他们的说法，意大利人创造了披萨，而完善披萨的也不是美国人，而是意大利裔。

David Chang去到了一家有着92年披萨制作历史的店铺。

现在的经营者骄傲地展示着照片，说是自己的祖父把披萨带到了美国。

有趣的是，善于改良的日本人，创作出了他心中最好吃的披萨。

由此David抛出了一个疑问：坚持正宗，是否就失去创新；提出改变，是否是在抗衡传统？

每个食物的演化都有一段值得铭记的历史。就如纪录片介绍的另一道美食：炸鸡。

当年《来自星星的你》里，千颂伊的一句——「下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒」风靡全国。

只要不减肥，我想炸鸡全世界人都爱吃。

但你知道吗，炸鸡竟然和美国早期的种族歧视有关：

黑人被白人奴役时期，鸡是他们唯一可以饲养的家禽。

因为鸡肉几乎成为他们唯一的肉类来源。

那时候，炸鸡在美国被认为是低等人才吃的食物，成了一种「种族歧视符号」。

本片不止展现美食，还追溯美食的发展、变化、创新、融合，活生生一部“美食移民史”。

但是片中最有趣的话题就属中餐了，中餐种类繁多，五花八门。

最出名的就是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。

同样是外国菜，意大利菜、法国菜在美国盛行和全世界盛行。而中餐，始终给外国人不高档的印象。

你可以吃到几千美元的法餐、意餐，但你吃不到这么贵的中餐。

因为在外国人眼中，中餐就是左宗棠鸡、春卷、炒饭、炒面这些我们眼中最家常的食物。

究其原因，美式中餐始于上个世纪50年代，那时刚有中国人移民。

那时大多数的中国人都是从事农业、矿业、铁路、工厂等工作，社会地位低。

越来越多的中国人抢掉了美国人的工作，因此美国人采取了强烈的抵制。

于是，中国人就涌入了两个行业：洗衣和餐饮。

美国男性对这两个他们认为“女人做的”行业不感兴趣。

再到后来，《排华法案》颁布后，正宗的中国厨师就无法进入美国了。

所以那时候的中国厨师只能依靠想象与记忆，做出故乡的食物。

这段时间持续了将近一百年。大量的中国美食，就在美利坚的土地上失传了。

这些社会和文化方面的原因，给中餐贴上了廉价、低端的标签，甚至到现在还没有撕掉。

食物历史学家伊恩说，这不是个体的种族主义，而是大范围的种族偏见。

跳过这个话题，我们来看好玩的东西。

这是David Chang和某意大利名厨的一场关于饺子的辩论赛。

还有馄饨，四川人叫抄手，广东人叫云吞，福建人叫扁食。

不过在西方人眼中，饺子和馄饨并没有区别。他们统一叫把它做「dumpling」，意思是「有馅儿的面食」。

本集David Chang特地去了意大利，拜访了一位米其林三星厨师。

他要看看意大利著名的“脐饺”是如何做成的。

但这不就是我们中国饺子的迷你版吗？

离开意大利后，他来到了中国河北的一个农村，和一个老奶奶一起包了顿饺子。

老奶奶一边制作，一边念叨：切菜时切尖儿，别切根；和面时什么时候该停水等等。

这让David Chang特别感动，他说：这跟意大利老奶奶做脐饺没有区别，因为都是用心制作的传统、家常美食。

对于很多人来说，家里做的饭是你这辈子怎么都忘不掉的。

因此David Chang要拿掉白桌布、白餐巾、鲜花和燕尾服，回到最普通的厨房里，回到食物本身。

他一份用辣椒、土豆和鱼做成一道普普通通的农家菜。

虽然卖相一般，但这就足以让人在“粗糙”中获得美食的快感。在他看来，这便是料理的成功。

David Chang想要在自己的餐厅里推出这样的家常菜：不追求摆盘，不追求高档，只需要原始的味道。

他认为：与完美相比，诚意更重要。

到底什么样的食物，才能称之为美食吗，每个人心里都有定论。

本片中以最普通的食物带出食物背后的人，带出食物发源的国家，窥视他们各自不同的文化。

食物，是桥梁。

从一种平凡的日常食物，你就可以看见世界，看见千千万万普通人的生活。